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Clasificación de los sabores de pastel

BBA panadería herramientas Co., Ltd | Updated: Mar 28, 2016

Pastel basado en el uso de material, ajuste el método de mezcla y propiedades de la pasta superficial pueden clasificarse en tres grandes categorías.

Pastel de masa de tipo ①: cantidad de grasa hasta aproximadamente el 60% de harina en la receta, usado para lubricar la masa, tejido blando y ayudó a revolver la masa de la mezcla de la fusión de mucho aire para producir un efecto de levadura. Crema de pasteles, postres, pasteles en general caen en esta categoría.

② espuma de tipo de pastel: características de la receta es la principal materia prima para los huevos y no contiene ninguna grasa sólida. Uso fuerte y desnaturalización de las proteínas en el huevo, revuelva en la mezcla para pastel y hornear la masa con levadura. Según la proteína de huevo se puede dividir en solo proteínas (como pastel de Ángel) y utilice la esponja del huevo entero (por ejemplo, bizcochos).

Tortas de Gasa tipo ③: mezcla de clase y dos masa de la mezcla de la espuma, cambiar el tipo de espuma de leche de la organización.

Un par de: Valores de pastel

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